Prato de origem europeia que se tornou um clássico da culinária nordestina, a rabada é uma sugestão de destaque para o almoço de Dia dos Pais. A chef e professora de Gastronomia Beatriz Moreira apresentou ao Nordeste Rural a receita da iguaria, que carrega forte valor afetivo em sua família.
Segundo Beatriz, o prato é um dos favoritos de seu tio, Rogério Moreira, que se tornou uma figura paterna para ela. A tradição vem do avô e hoje ajuda a reunir a família em momentos de nostalgia e celebração.
A chef afirma que, apesar de um certo tabu em torno do prato, o rabo do boi — base da rabada — é uma das carnes mais macias disponíveis, desde que preparado corretamente. Entre as orientações compartilhadas, o toque final: com o caldo já encorpado, adicionar o agrião e desligar o fogo assim que levantar fervura.
Para servir, a indicação é acompanhar com arroz branco e pirão. Quem prefere algo mais leve pode optar por agrião em salada fresca com tomates. Na harmonização, a rabada combina bem com cerveja gelada ou vinho do tipo Malbec.
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Fonte: G1 Globo
Source: G1 Globo