O programa Nordeste Rural deste domingo (21) apresentou uma das receitas mais tradicionais do período junino: a pamonha feita na palha do milho. A preparação, simples e caseira, foi mostrada a partir do Crato, no Cariri cearense, por Dona Ana, mãe de Biana Alencar, apresentadora do Nordeste Rural.
Segundo Dona Ana, a escolha do milho é decisiva: a espiga ideal é a que, ao ser furada com a unha, solta um “leitinho”. Se o grão estiver mais duro, a recomendação é usar para outras receitas, como pão de milho.
O conteúdo informa as etapas, mas sem detalhar a lista de ingredientes. Primeiro, é preciso preparar as palhas (o procedimento específico não foi descrito). Em seguida, após retirar a palha, os grãos devem ser cortados com uma faca. Na hora de bater o milho, a orientação é processar pequenas porções e evitar bater em excesso, para que a massa não fique pesada. A etapa seguinte prevê misturar os temperos em um recipiente, porém os itens utilizados não foram informados. Com a massa pronta, as pamonhas são montadas nas palhas.
Sobre o cozimento, Dona Ana resume o ponto: “meia horinha, vai estar no grau”.
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Fonte: G1
Source: G1
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